Muffins de coco y chocolate

Muffins de coco y chocolate

Buenos días.

Ya sabéis que en casa desayunamos siempre bizcochos o magdalenas caseros. Hoy os traigo la receta de unos muffins de coco y chocolate que son una gozada. Densos, no son para tomar de dos en dos. Con uno basta, así tendremos suficientes casi para desayunar y merendar durante toda la semana. 🙂

La receta ya la publiqué hace tiempo, años, que para eso el blog tiene ya siete añazos, pero le tocaba protagonismo renovado con fotos más decentes. Y este es el resultado.

Muffins de coco y chocolate

Muffins de coco y chocolate

Ingredientes

  • 125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 130 gramos de azúcar moreno
  • 2 huevos M
  • 125 ml de leche a temperatura ambiente
  • 185 gramos de harina de todo uso
  • 10 gramos de levadura Royal
  • 70 gramos de coco rallado
  • 80 gramos de un chocolate negro de buena calidad
  • Una pizca de sal

Muffins de coco y chocolate

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  2. Batimos azúcar y mantequilla hasta obtener una crema fina.
  3. Añadimos uno a uno los huevos y seguimos batiendo.
  4. Agregamos la leche y batimos.
  5. Tamizamos harina, levadura y sal y añadimos a la mezcla anterior.
  6. Con todos los ingredientes integrados añadimos el coco y el chocolate troceado en pedazos pequeños y mezclamos bien.
  7. Rellenamos nuestras cápsulas con la masa y horneamos unos 25 minutos (según horno).
  8. Retiramos, y dejamos enfriar sobre una rejilla fuera de la bandeja si es que habéis metido las cápsulas en bandeja de cupcakes (yo siempre horneo las magdalenas en ellas).

Gloria.

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