Bizcocho de zanahoria, avena y almendra

Bizcocho de zanahoria, avena y almendra

He preparado varias recetas de bizcochos de zanahoria, ninguna me ha llegado a gustar lo suficiente como para querer repetirla hasta que llegó a mi vida la que veis hoy. La vi en el perfil de Instagram de Teresa Vivancos y me pareció interesante probarla. Me encantó y la he vuelto a hacer con cierto tuneo en cuanto a la textura, pero eso ya lo veréis en otra ocasión. Hoy os dejo con el bizcocho tal y como lo hace Teresa en su IG. Una auténtica gozada.

Bizcocho de zanahoria, avena y almendra

Bizcocho de zanahoria, avena y almendra

Ingredientes

  • 3 huevos (yo M)
  • 130 gramos de zanahoria
  • 80 gramos de almendra molida
  • 120 gramos de avena finos
  • 80 gramos de azúcar
  • 80 gramos de aceite de oliva suave o de girasol
  • Canela molida según gustos
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de levadura Royal
  • Almendras fileteadas

Bizcocho de zanahoria, avena y almendra

Elaboración

  1. Rallamos la zanahoria y la ponemos en el vaso de nuestra batidora, añadimos el aceite de oliva y trituramos bien hasta obtener una pasta.
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen.
  3. Mezclamos los huevos con la zanahoria.
  4. Añadimos la avena, levadura, sal y canela. Integramos bien.
  5. Por último añadimos la almendra molida y mezclamos hasta que esté incorporada en la masa.
  6. Vertemos en un molde forrado con papel o engrasado con spray desmoldaste, ponemos almendras laminadas por encima y horneamos a 180ºC hasta que al introducir una brocheta, ésta salga limpia, cuidando de que no se nos tuesten demasiado las almendras de la superficie. Si eso pasa, cubrimos el bizcocho con papel de aluminio hasta terminar de hornear.

Bizcocho de zanahoria, avena y almendra

Gloria.

 

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