Ensalada de patata y aguacate

Ensalada de patata y aguacate

Si hay una guarnición que he descubierto últimamente y que repito con frecuencia es la receta que os traigo hoy. Va bien con prácticamente todo, e incluso es un plato que podemos tomar sin más con un buen gazpacho o salmorejo. Perfecta para el verano que ya casi tenemos encima, esta ensalada de patata os garantizo que es éxito seguro.

Ensalada de patata y aguacate

Ensalada de patata y aguacate

Ingredientes

  • Patatas cocidas
  • Aguacate maduro
  • Cilantro
  • Eneldo
  • El zumo y la ralladura de una lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Ensalada de patata y aguacate

Elaboración

  1. Cocemos las patatas sin piel. Una vez cocidas las dejamos enfriar. Cuando estén listas las partimos en trozos pequeños y colocamos en un bol.
  2. En un recipiente rallamos la lima y exprimimos su jugo, añadimos un chorrito de aceite, sal y pimienta y mezclamos bien. Reservamos.
  3. Pelamos y deshuesamos el aguacate y con un tenedor lo trituramos procurando que no queden trozos grandes.
  4. Añadimos el aliño de lima al aguacate junto con unas hojas de cilantro y un poco de eneldo y mezclamos bien.
  5. A continuación unimos el aguacate aliñado a las patatas y con una cuchara los incorporamos teniendo cuidado para que las patatas no se nos deshagan.

Gloria.

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