Pesto triple

Me gustan las salsas, mucho. Pero como en todo, en esto también tengo mis preferencias. Me gustan las salsas espesas, densas, a ser posible con textura (que no tropezones). Esas salsas que parecen sopas no van conmigo. Por eso me encanta el pesto, por eso y porque echando mano de la imaginación podemos prepararlo de muchas formas diferentes ajustándolo a nuestro gusto. Si además  añadimos que todo pesto ha de llevar su buena cantidad de queso, un queso fuerte, curado, bien seco, pecorino o parmesano a ser posible, ya el delirio es total.

El pesto como todos sabéis a estas alturas es una salsa italiana cuyo origen está en la Liguria y que en su elaboración básica contiene albahaca, aceite de oliva, parmesano, pecorino, ajo, piñones y sal. Digo en su elaboración básica porque esos son los ingredientes del pesto clásico, del tradicional, el cual puede “tunearse” de varias maneras como os comentaba antes, dando lugar a pestos increíbles combinando diferentes hierbas aromáticas y frutos secos. Una muestra de ello son los tres que os traigo  este sábado y que como no podía ser de otra forma, van dedicados a mi querido Tito y a su blog salsero, único donde los haya. ¿Los vemos?

rojo

Pesto rojo

Ingredientes:

  • 200ml de AOVE

  • 60 gramos de almendras fileteadas

  • 2 cucharadas de romero seco

  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico

  • 2 cucharaditas de azúcar

  • 1/2 cucharadita de paprika

  • 25 aceitunas negras sin hueso

  • 10 tomates secos en aceite de oliva

  • 2 dientes de ajo grandecitos

  • Sal y pimienta

cilantro

Pesto de cilantro y pipas de calabaza

Ingredientes:

  • 2 manojos de cilantro sin tallos, solo las hojas

  • 80 ml de AOVE

  • 50 gramos de pipas de calabaza peladas (esto resulta una obviedad pero he visto cosas que…)

  • 40 gramos de queso parmesano rallado (por favor nada de esas bolsas ya ralladas del súper, comprad una cuña y ralladla vosotros, la diferencia es abismal)

  • 2 cucharadas de zumo de lima

  • 1 diente de ajo

  • Sal y pimienta

rúcula

Pesto de rúcula y anacardos

Ingredientes:

  • 2 manojos de rúcula (o dos bolsas pequeñas de rúcula ya lista para servir)

  • 125 ml de AOVE

  • 50 gramos de pecorino

  • 50 gramos de parmesano

  • 50 gramos de anacardos

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • 1 diente de ajo

  • Sal y pimienta

Elaboración:

En los tres casos solo tenemos que introducir los ingredientes en la jarra de nuestra batidora o en el vaso que utilicemos para trabajar con nuestra minipimer y triturar hasta conseguir la textura deseada. Si queremos los pestos más densos es cuestión de añadir más frutos secos, si los queremos algo más diluidos, un poquito más de aceite, pero poco, ya que doy por hecho que el aceite de oliva que utilizáis es bueno y puede sobre cargar el sabor del pesto si abusamos de él.

Los tres son un éxito en casa más allá de la consabida pasta. Nos gusta mojar pan en ellos, así, directamente de un cuenco, nos encanta con puré de  patata, con huevos fritos, con un buen pescado blanco, con arroz… Y como son tan resultones decidí llevarlos al I Picnic Urbano para gastro bloggers que se organizó en Badajoz ciudad el martes pasado en el espacio multidisciplinar de PanContigo, una primera toma de contacto entre gente que tiene interés por la cocina y el mundo digital y que espero evolucione con el tiempo convirtiéndose en cita indispensable al menos anual para el ámbito bloguero gastronómico de nuestra zona.

Nos vemos el lunes con un sandwich, que hace tiempo que no os torturo con ellos 😉

Yt

19 Replies to “Pesto triple”

  1. A cuál más rico!!!! Me gustan todos y me los comería hasta solos, en un rebanada de pan.
    besos y feliz fin de semana

  2. Unas versiones muy originales del pesto, yo solo he probado la versión original del pesto verde y rojo, pero creo que has sabido darle un toque muy especial. Lo bueno de esta salsa es que es sencilla de preparar y puede servir para muchas cosas,no hay quien se resista!

  3. Ayyy mi Gloooo!!!! pero que bonica eres pordiossssss!!!! a mí igual que a ti me pirran los pestos! los pocos que he hecho no han durao ná! y estos que nos traes hoy son realmente espectaculares! fotacas haces jamía! el de pipas de calabaza y cilantro, al mirarlo me ha hecho ojitos, que tonto jajajaaja! Buenísimos los tres mi Glo! así que me los guardo toítos!!!

    Un besazo Glo! y un millón de gracias por acordarte de mí! eres un amor! <3

    Muackssssssssssssss!!!!

    Tito

  4. Toma yaaaaaaaa, no sabría por cual decidirme….el de rucula me ha llamado poderosamente la atención y apuntado queda 😉
    Besotessssssss

  5. Gloria, ya de por sí me encanta el pesto, pero tus combinaciones me maravillaron, la verdad, qué ricos!!!! y con puré de papas como bien dices y con unos huevos de granja, tienen que estar que ni te cuento -lo probaré-, y en sándwiches o bocatas seguro que también son un acierto o como base de pizzas, ñam ñam…. Gracias por compartir las recetas.

    Abrazicos!!!! 🙂

    Raquel

  6. Gracias Gloria!!!!! No sabes lo que me gustaron, me encantaron!!!
    Una fan incondicional!!!

  7. Como digo en la entrada, yo se lo pongo a mil cosas, voy mucho más allá de usarlos con la consabida pasta. Los tres son estupendos. El que más éxito tiene es el rojo, pero a mi el de cilantro me vuelve loca.
    Besotes!

  8. Gracias Carmen, son tres combinaciones que se salen de lo habitual, por eso quise publicarlas, para que la gente que me siga tenga más opciones y las disfrute tanto como yo.
    Un beso.

  9. Ese! Ese que te hace ojitos me vuelve loca a mi también, es una maravilla, ya me dirás cuando lo hagas.
    Y la dedicatoria se me queda corta. Tengo muchas cosas que agradecerte.
    Un besote grande y pese a tus vacaciones…no te librarás de mi 😉

  10. Hola Bea! Prueba también el de cilantro, de los tres quizás es el que más veces hago. Un besote.

  11. Celia, cielo! Muchas gracias por pasarte y comentar. Animate a hacerlos y me cuentas.
    Un besote.

  12. Ya sabes que me quedé con las ganas de probarlos todos, pero ya no me escapo!!! Que buenos todossss!!!!

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