Ensalada de quinoa y garbanzos

Tal y como lo leéis. Quinoa y garbanzos. Sin cortarme. Dos “super alimentos” guste o no guste esa denominación. Hoy domingo, cuando para mi alegría veo que vamos a empezar otra ola de calor de más de cuarenta grados en esta parte del país, os traigo una ensalada de lo más completa, y con fruta. Básicamente os traigo hasta el postre, todo en el mismo plato.

La fruta me vuelve loca, toda, sin excepción alguna, y el verano es sin duda la mejor época para disfrutar de ella. En esta ocasión la que lleva incluida la receta es el mango, una fruta que no empecé a tomar hasta hace relativamente pocos años y que reconozco que si bien en un principio su sabor me resultaba algo extraño, hoy en día es habitual en mi cocina. Como la gran mayoría de las frutas, está llena de propiedades, en este caso un alto contenido en betacarotenos y vitamina A. Además ayuda a hacer la digestión, algo que con nuestra ensalada de hoy tampoco será muy necesario porque no es para nada pesada, aunque lo parezca.

Ensalada quinoa y mango1

Ensalada de quinoa y garbanzos

Ingredientes

  • 50 gramos de quinoa roja cocida

  • Un puñado de garbanzos cocidos

  • Unas hojas de espinacas

  • Medio mango cortado en trocitos pequeños

  • Aceite de Oliva Virgen extra

  • Zumo de media lima

  • Sal y pimienta

Ensalada quinoa y mango2

Elaboración

  1. En un bol mezclamos todos los ingredientes siendo el mango el último en añadirse antes de aderezar la ensalada

  2. Ponemos un chorrito de AOVE, el zumo de la lima y sazonamos al gusto.

Es recomendable tomarla justo tras hacerla o como mucho prepararla unas horas antes y conservarla en la nevera hasta el momento de comer.

Buen domingo y mañana volvemos al ataque en 2 Bread Slices.

Gloria.

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