Ensalada de legumbres, rabanitos y cilantro

Ensalada de legumbres, rabanitos y cilantro

Buenos dias.

Hoy tocan legumbres y en versión dos por uno. La receta de hoy tiene lentejas y garbanzos. Juntos y revueltos. Con un aliño que me encanta y con cilantro, esa hierba aromática que utilizo en la cocina muy a menudo sin duda gracias a mi madre, que siempre la ha tenido presente en muchísimas de sus recetas.

Ya sabéis que yo platos de cuchara en plan platos calientes, no hago nunca, con lo cual las legumbres, que me encantan, las tomo en sandwich ;), en forma de untables, en cremas o purés o así, en ensalada, como os las traigo hoy.

Si el cilantro no os gusta, os recomiendo otra opción, una mezcla de eneldo fresco y unas hojas de menta muy picaditas. Y el aliño, es todo un clásico en mi casa, os lo cuento todo ya.

Ensalada de legumbres, rabanitos y cilantro

Ensalada de legumbres, rabanitos y cilantro

Ingredientes

  • 1 bote pequeño de lentejas cocidas
  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
  • 4 rabanitos bien lavados y cortados a rodajas finitas
  • Unas hojas de cilantro
  • 1 cucharadita (tsp) de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita (tsp) de sirope de arce
  • Zumo de medio limón mediano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Ensalada de legumbres, rabanitos y cilantro

Elaboración

  1. Como siempre que utilizamos legumbres cocidas en bote, vertemos su contenido en un colador y bajo el chorro del agua del grifo retiramos todo el resto del líquido que las acompaña en el bote y escurrimos muy bien.
  2. Ponemos las legumbres en un bol y añadimos los rabanitos y el cilantro.
  3. Preparamos nuestro alino mezclando mostaza, sirope de arce y zumo de limón, aceite, sal y pimienta y lo  vertemos sobre nuestra ensalada de lentejas removiendo bien.

Es una ensalada riquísima que se prepara en diez minutos justos y que me facilita dos raciones para almorzar, dos mediodías cubiertos ya que en la nevera se conserva estupendamente tres o cuatro días.

Hasta el próximo jueves.

Gloria.

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