Batata con espinacas y garbanzos

Batata asada con espinacas y garbanzos

Estamos en la mejor época para comprar batatas, por ello en estos meses soy de las que sustituyo prácticamente el consumo de patatas por esta maravilla de color anaranjado y que tantísimas posibilidades tiene por su sabor tan característico. Hoy la preparamos al horno, con garbanzos y espinacas.

Batata asada con espinacas y garbanzos

Batata con espinacas y garbanzos.

Ingredientes

  • Un manojo de espinacas pequeño
  • Dos dientes de ajo
  • 2 batatas medianas
  • Garbanzos cocidos
  • Sal, pimienta
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra

Batata asada con espinacas y garbanzos

Elaboración

  1. Asamos nuestras batatas. Yo lo hago lavándolas bien, quitándoles la tierra que tienen en la piel, cortándolas a la mitad, uniendo las dos mitades y envolviendo las batatas en papel de aluminio. Las horneo a 200 grados unos 50-55 minutos, dejándolas luego enfriar dentro del horno.
  2. Cuando estén frías, sacamos la pulpa o carne de cada mitad con una cuchara y la ponemos en un bol.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos bien los ajos, añadimos las espinacas (directamente si son congeladas y las habéis descongelado previamente o tras haberlas cocido unos 4 minutos si son frescas), dejamos que  se hagan un poco y añadimos a continuación la pulpa de de la batata. Removemos bien añadiendo un puñado de garbanzos.
  4. Removemos con esta mezcla nuestras mitades de batata y decoramos con garbanzos y un poco de pimentón dulce.

Gloria.

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