Galletas florentinas

Una de las ciudades que más he visitado ha sido Londres, un lugar al que no me cansaré jamás de ir porque, como ocurre con otros, cada vez que voy, descubro una ciudad nueva. Y en una de esas visitas me topé (literalmente, paseando por Notting Hill) con Ottolenghi, una cadena de tiendas deli y un restaurante (NOPI) en manos de Yotam Ottolenghi, un israelí con una historia peculiar y cuya cocina tiene como base los colores y sabores de la de Oriente Medio.

Y como todo chef conocido, tiene varios libros publicados, y es de uno de ellos, Ottolenghi, The Cookbook de donde viene la receta que os traigo hoy: Florentinas de naranja y almendra. Estas pastas o galletas originalmente no son más que una creación a base de frutos secos (básicamente avellanas o almendras) y frutas confitadas, sobre una base de caramelo que además puede ir cubierta de chocolate. En realidad no suelen incluir ni huevo ni harina, si bien esta versión de Ottolenghi contiene clara de huevo.

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La receta, más sencilla no puede ser, de manera que si tenéis almendras en casa, ya estáis tardando en poneos manos a la obra.

Ingredientes

Aceite vegetal

260 gramos de almendras fileteadas sin piel

Ralladura de una naranja

2 claras de huevo a temperatura ambiente

100 gramos de azúcar glacé

Chocolate para fundir (opcional)

Elaboración

Precalentar el horno a 150ºC y cubrir dos bandejas de horno con papel encerado o con tapetes de silicona. Si las cubrís con papel, pintadlo con el aceite.

Llenad un cuenco con agua fría y reservar.

En un  bowl grande, mezclar las almendras, la ralladura de naranja, las claras, el azúcar y remover hasta integrar bien todos los ingredientes. Mojad vu extras manos en el agua fría, coged aproximadamente unos 30-40 gramos de mezcla y ponedla sobre el papel de horno o tapete. Con las manos, o bien con un tenedor mojado en el agua, aplastadlas ligeramente hasta darles una forma plana. Queréis que vuestras florentinas sean tan finas como sea posible pero que no haya huecos entre las almendras. Cada una debería tener unos 8-10 cm. de diámetro.

Horneadlas durante 20-25 minutos o hasta que las véais doradas por completo. Sacadlas del horno y dejad enfriar completamente en la bandeja antes de sacarlas. Una vez frías, si queréis podéis pintar las b ases con chocolate como hice yo con algunas de ellas. Tan solo hay que fundir el chocolate y untar la parte de atrás con un pincel formando una fina capa de chocolate. Dejad que éste seque poniendo las florentias boca arriba sobre una rejilla y ¡listo!. Se mantienen en un envase al vacío unos 5 días como mucho.

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Que tengáis una buena semana.

Yt.

 

 

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