Ensalada de edamame, pepino y aguacate

Ensalada de edamame aguacate y pepino

Buenos días.

Hoy os traigo una ensalada súper sencilla y llena de propiedades. Es una de esas recetas que por simples parece hasta ridículo publicarla pero está tan rica y la he preparado tantas veces los dos últimos meses que no quiero dejar de enseñárosla por si queréis probarla, algo que os recomiendo sin dudar.

Edamame, o vainas de soja. Sección verduras congeladas de (por ejemplo), Mercadona. Hervís las vainas siguiendo las instrucciones de la bolsa, y cuando estén templadas, sacáis las semillas. Las podéis tomar tanto así solas, con aceite y sal, como en otras muchas preparaciones como es el caso de la ensalada de hoy, que pasamos a preparar rápidamente ya que el sábado se me presenta de lo más activo.

Ensalada de edamame aguacate y pepino

Ensalada de edamame, pepino y aguacate

Ingredientes

  • Edamame

  • 1 pepino pequeño

  • 1 aguacate mediano

  • Sal y pimienta

  • Cilantro

  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Con ayuda de nuestro espirilizador (si no lo tenéis podéis rallar toscamente el pepino o cortarlo a rodajas finitas), preparamos nuestros “spaghetti” de pepino y ponemos en un bol.

  2. Pelamos y cortamos el aguacate en dados y lo añadimos al pepino junto con un buen puñado de semillas de edamame.

  3. Aliñamos con aceite, sal, pimienta y unas hojas de cilantro.

No se puede pedir más. Fácil a rabiar y rebosante de propiedades. Una ensalada que no podéis dejar de preparar haga frío o calor.

El jueves vuelvo. Atentos a la pantalla.

Gloria.

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