Galletas de calabaza y coco

Hace justo una semana a esta misma hora estaba desayunando en Madrid con Natalia, cogiendo fuerzas para otro día intenso de caminatas por la ciudad (menos mal que #milija es como yo y le gusta quemar suela) que se verían recompensadas con una comida y una cena en sitios que ni ella ni yo tenemos “a mano” en nuestras respectivas ciudades. Fue un fin de semana estupendo, el tiempo acompañó con un sol espectacular los tres días y medio y creo que no nos quedó absolutamente nada por hacer de todo aquello que teníamos planeado. El próximo encuentro ya lo tenemos medio organizado en el plano gastro y tendrá un acento mayoritariamente exótico, ¡¡¡deseando estoy!!!

Y como os quedé sin publicación la semana pasada mientras me dedicaba a fortalecer mis piernas pateando por Madrid, hoy, ya en pleno puente de diciembre, preludio de las vacaciones navideñas os traigo unas galletas que apenas engordan, y cuyos ingredientes os van a sorprender.

INT1

Galletas de calabaza y coco.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de harina de coco (yo las sustituí por coco rallado)

  • 3 cucharadas de puré de calabaza (gracias Borja por ese fantástico “alijo”)

  • ¼ taza de sirope de arce

  • 1 cucharadita de canela

  • 1 cucharadita de pasta de vainilla

  • 3 cucharadas de leche de coco

  • Una pizca de sal

  • ¼ cucharadita de levadura Royal

  • Chips de chocolate

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 180ºC

  2. Mezclamos en un bol todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea

  3. Hacemos bolitas con las manos que aplastamos con una cuchara o un tenedor, colocamos sobre un papel de hornear o silpat colocamos unos chips de chocolate sobre ellas y horneamos durante unos 20 minutos hasta que veamos que están hechas.

  4. Dejamos enfriar por completo en una rejilla antes de tomarlas.

Nos vemos el próximo sábado. Buen puente y buena semana.

Yt.

7 Replies to “Galletas de calabaza y coco”

  1. ains que me acabo de comer el último puré de caabaza que me quedaba congelado… pero… ¿sabes qué? que iré a por más calabazas porque esto no me lo quiero perder!!!
    feliz puente, Mrs Glo!!

  2. ains que me acabo de comer el último puré de calabaza que me quedaba congelado… pero… ¿sabes qué? que iré a por más calabazas porque esto no me lo quiero perder!!!
    feliz puente, Mrs Glo!!

  3. La verdad es que no sé qué hacemos tú y yo aquí cuando deberíamos estar ya reservando en alguno de los muchos sitios que nos quedan por visitar…. ¿Y sabes una cosa? Estos encuentros gastro DEBEN convertirse en una obligación.
    Las galletas, me encantan. Tengo calabaza en el congelador, así que cuando encuentre un hueco entre polvorón y polvorón, las hago.
    Un besazo

  4. Uy… yo también estuve en Madrid hace tres fines de semana… casi nos cruzamos por ahí, eh? jajaja! Estupenda receta y estupendas galletas: sanas, fáciles y deliciosas si duda! Me alegro que lo pasaras tan bien en tu escapada… es bueno de vez en cuando salir para airearse… yo también lo pasé genial. Un beso guapa!

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