Ensalada de quinoa, remolacha y queso feta.

Y después del risotto de chocolate, de las meriendas con mantequilla de cacahuete y del smoothie de aguacate y chocolate, digo yo que ya iba tocando algo más ligero, que una se crea una fama de #ecoveganjelzigreen así de repente, y no puede dedicarse a destrozar la misma a base de publicar mucha gochada seguida.

Y ¿qué se me ha ocurrido preparar? Pues una ensalada estupenda y llena de propiedades. La base es la quinoa, ese “super alimento” que ya todos conocéis y que encontramos prácticamente en casi cualquier supermercado. De sus bondades no os voy a contar nada, ya que creo que son notoriamente conocidas. Y si acaso alguien aún no sabe de qué estoy hablando, le recomiendo que se lea este artículo.

Junto a la quinoa, la remolacha, otro ingrediente lleno de propiedades fantásticas, rica en ácido fólico, vitaminas A y C y antioxidantes; y el queso feta, cuyo sabor ligeramente ácido y su textura me encanta. Como curiosidad os contaré que los griegos, como “padres” originarios de este queso, solicitaron en su día la Denominación de Origen pero he aquí que los daneses, franceses y alemanes se mostraron contrarios a ello, consiguiendo que dicha D.O fuera anulada, volviendo a dársela en 2002 tras una sesuda investigación que hizo que los que protestaron no tuvieran nada que hacer.

Pues bien, con estos tres ingredientes y un buen aliño, tenemos una ensalada fantástica y de lo más completa.

Ensalada quinoa remolacha y feta1

Ensalada de quinoa, remolacha y queso feta

Ingredientes (para 1 persona)

  • 60 gramos de quinoa

  • 120 ml de agua

  • Un cuarto de cebolla morada

  • Queso feta

  • 1 remolacha pequeña cortada a dados

  • Aceite de Oliva Virgen Extra

  • Sal y pimienta

  • Cilantro

Ensalada quinoa remolacha y feta2

Elaboración

  1. Cocemos la quinoa. Si no la habéis preparado nunca aquí os explican cómo.

  2. En un bol mezclamos la remolacha cortada en dados, la cebolla morada picada en trozos muy pequeños, y aliñamos con un chorrito de AOVE, sal y pimienta.

  3. Picamos unas hojas de cilantro y las integramos con el resto de los ingredientes del bol.

  4. Añadimos a continuación la quinoa, removemos bien y terminamos con el queso feta. Removemos.

  5. Decoramos con más queso feta y unas hojas de cilantro.

No lo neguéis, solo viendo las fotos y leyendo los ingredientes sé que os entran ganas de prepararla. Hacedlo y contadme en los comentarios o en Instagram qué os parece.

Buen fin de semana y hasta el lunes en 2 Bread Slices.

Gloria

1 Reply to “Ensalada de quinoa, remolacha y queso feta.”

  1. Mmmmmmmm! otra mezcla de sabores que me enamora. La mecla remolacha+queso la uso mucho en las ensaladas, además le añado manzana. Con quinoa no la he probado todavía.
    ¿Has probado la remolacha en crudo? Cocida me gusta, pero en crudo tiene un sabor totalmente diferente. Yo la rallo y se la echo a las ensaladas, le aporta un dulzor y “crujiente” muy rico 😉
    Un besote

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