Si hay una guarnición que he descubierto últimamente y que repito con frecuencia es la receta que os traigo hoy. Va bien con prácticamente todo, e incluso es un plato que podemos tomar sin más con un buen gazpacho o salmorejo. Perfecta para el verano que ya casi tenemos encima, esta ensalada de patata os garantizo que es éxito seguro.
Ensalada de patata y aguacate
Ingredientes
- Patatas cocidas
- Aguacate maduro
- Cilantro
- Eneldo
- El zumo y la ralladura de una lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración
- Cocemos las patatas sin piel. Una vez cocidas las dejamos enfriar. Cuando estén listas las partimos en trozos pequeños y colocamos en un bol.
- En un recipiente rallamos la lima y exprimimos su jugo, añadimos un chorrito de aceite, sal y pimienta y mezclamos bien. Reservamos.
- Pelamos y deshuesamos el aguacate y con un tenedor lo trituramos procurando que no queden trozos grandes.
- Añadimos el aliño de lima al aguacate junto con unas hojas de cilantro y un poco de eneldo y mezclamos bien.
- A continuación unimos el aguacate aliñado a las patatas y con una cuchara los incorporamos teniendo cuidado para que las patatas no se nos deshagan.
Gloria.