Buenos días,
Ya sabéis que en este blog las legumbres se toman principalmente en ensaladas, no en guisos, y hoy sábado os traigo una de ellas, con garbanzos, que es un plato en toda regla e ideal para llevar en un tupper a la oficina.
Ensalada de garbanzos con aguacate y cilantro
Ingredientes
- 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
- Tomate a cuadraditos
- Media cebolla morada muy picada
- 1 aguacate mediano
- Un manojo de hojas de cilantro
- Zumo de medio limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y una pizca de comino molido
Elaboración
- En un bol trituramos con un tenedor el aguacate, que ha de estar justo en su punto, es decir, que sea sencillo convertirlo en pasta con un tenedor. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos.
- Agregamos el tomate a cuadraditos, la cebolla morada y removemos bien.
- Añadimos un chorrito de aceite y el zumo del medio limón, la sal, pimienta y la pizca de comino y mezclamos nuestra ensalada, añadiendo por último las hojas de cilantro.
Gloria.