No sé por allí donde estéis, pero aquí, el verano se acerca peligrosamente y por tanto es tiempo ya de empezar con la temporada de ensaladas. No es que no las prepare durante el invierno, sino que a partir de ahora tienen un lugar destacado en el menú semanal.
La que os traigo hoy es una versión de la que preparó Liliana Fuchs para la web de Directo al Paladar hace ya un par de años. La he preparado decenas de veces desde que la vi y hoy os enseño a hacerla a mi manera porque sé que os va a encantar.
Ensalada de calabacín y berberechos
Ingredientes (2 porciones)
- 1 calabacín grande de piel oscura
- 1 lata de berberechos en conserva
- Tomate cherry
- Limón
- Orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
Elaboración
- Lavamos bien el calabacín y con la ayuda del espirilizador lo cortamos en spaghettis.
- En una sartén con un poquito de aceite, pochamos un poco los calabacines hasta que estén “al dente”. Reservamos.
- En un bol preparamos nuestro aliño: tomates cherry a trocitos, el zumo de un limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y un poco de orégano seco. Removemos todo bien y dejamos reposar un rato. Yo preparo este aliño la noche antes y lo dejo reposar en la nevera, sacándolo media hora antes de preparar la ensalada.
- Escurrimos muy bien los berberechos.
- En un bol ponemos los calabacines, los berberechos y a continuación nuestro aliño. Mezclamos todo bien y llevamos a la mesa.
Gloria
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